板橋的德國豬腳店----腓特烈豬腳司令Friedrich (原店已遷，改網路販售）

（此店後來結束板橋時的店面，搬至桃園以宅配方式經營。十分可惜啊。）

歷經近年的食安風暴以及近期的鼎王事件，我們可以發現有的公司十分擅長行銷，用故事（ex.無老婆婆）、話術（ex.高振利：「賣給你的油我自己也有在吃」）來包裝食物、產品，即使東西的品質不見得特別優秀，但仍可以獲得極高的曝光，從而帶來大量的顧客；相對地，有的店家明明有著十分優秀的食物，但因為不擅廣告而始終默默無聞，甚至慢慢消失於市場。今天這篇介紹的店家，老實說是朋友開的，但我寫這篇來介紹並不僅僅是因為這層關係，而是因為我覺得他們的食物實在好吃，絕不下於一些網路名店，只是因為功夫都放在料理本身而非廣告，所以至今沒有打開知名度。若這樣有著優質商品商品卻因不善文宣而被反其道而行的所謂網路名店打趴，我覺得是一件可惜的事情，這也就是為什麼我幫朋友寫這篇以及幫忙拍攝圖片的原因。

如同文章標題，這是一間以豬腳為主要商品的店家，做的是德國豬腳，而非台式的滷豬腳。德國豬腳的特色在於有著鬆脆的外皮，在口中咀嚼會留下特殊的香氣，同時又能把水分鎖在肉內，所以裡層的肉質仍十分軟嫩。這間店的名字就叫做----腓特烈豬腳司令Friedrich（就像峇里島的「峇」一樣，我知道「腓」這個字很難打，新注音請打「肥」字尋找 XD）。

此為廚房實景照，圖中為豬腳的半成品，尚須經過多次的烘烤

腓特烈豬腳司令的豬腳的特色在於「只吃膠質，不吃油脂」。一般的豬腳多會放進油鍋中油炸，腓特烈的豬腳製作則反其道而行，不但不額外添加油，反而把大部分的功夫放在將豬腳原有的油脂給「瀝出」的過程。按朋友所說，豬腳本身就極富油脂，何必要額外添加人工油脂進去？一般店家豬腳為了在短時間內料理完成，所以會採取油炸來縮短烹飪的時間，丟到油裡炸幾分鐘馬上整支就熟了，但使用的油品為何、有沒有貪便宜而使用之前國內黑心油、有沒有常常更換、以及油品在長期高溫下是否發生變質都會是問題。純倚靠烘烤的腓特烈的豬腳則必須花上四個小時的時間（這還不包含前面醃漬的過程），絕不額外添加、油炸，所以消費者無須擔心店家使用的油品為何，因為他們根本沒有額外使用人工油品呀！四小時的烘烤目的主要在瀝出油脂，相較於額外油炸者，經烘烤瀝油的豬腳可以讓消費者不用擔心發胖。至於如何在瀝油的過程中又將水分鎖在肉內，不致使豬腳過乾而影響口感，則是整個製作過程的功夫所在，這也就是為何好吃的德國豬腳必須倚賴製作者長期累積的經驗，而非丟到烤箱時間一到就能完成的。

最終完成時的色澤與表皮都與半成品有很大的不同。
圖片因擺放於櫃內有受櫃中黃光影響色偏，但已經可以看出表皮的酥脆

也是因為腓特烈豬腳的烘烤瀝油不同於其他油炸法的製作過程，所以其豬腳重量在製作過程中會有大量的耗損。按朋友的說法，一般油炸的豬腳若在料理前是600克，那麼料理完後因為吸附了人工油，往往會增重為620克，同時油炸後體積膨脹，看起來份量更多；採取烘烤瀝油的豬腳若一開始是900克，在歷經四小時的料理以及去除烘烤後不美觀的外層後，往往連600克都不到，重量上會有30%以上的耗損。所以採取不同料理方式後重量相同的兩種豬腳，其成本高低是有非常大的差異的。

腓特烈的豬腳計價是秤重計價，一根烹飪完的豬腳重量約在400~500克左右，價格約350元上下，顧客可以按照自己的需求、人數、食量挑選或大或小者，而不用受固定大小的限制，「客制化」的選項是這間店在購買時讓顧客覺得很自由的部分，這個部分會在後面提到。

外帶、送禮兩相宜

該店主要是走「外帶型」，雖然有提供簡單的兩張桌子與幾張椅子，但主要作為顧客等待時使用，外帶的好處則是可以省下消費者大量的餐廳用餐成本（就像我在義大利的商店買一罐百事可樂價格跟台灣差不多，但在餐廳叫一罐百視可樂馬上漲價為三歐元一樣 囧）。腓特烈豬腳除提供現場外帶外也提供「外送」與「真空冷凍寄送」的服務，外送在板橋區內不限金額，通通免費；台北市內則是滿1500免費外送（但須前一天告知。新北市則由於幅員太大，還是要看實際的地點為何，例如中永和就可以，但金山、萬里就沒辦法）。郵寄部分，若滿兩千免費真空冷凍寄送，未滿兩千則須180元的運費，寄送會花上三天，所以必須提前跟店家講。豬腳若採冷藏寄送將面對如何加熱的問題，腓特烈的名片與FB粉絲團都有很貼心的教學如何加熱，一般是採取烤箱加熱，即使顧客家中沒有烤箱，仍能透過電鍋乾蒸的方式達到加熱的目的。外送或郵寄可選擇如上圖的包裝（$30），用在送禮或聚餐都很合適。

圖片引自腓特烈豬腳司令FB粉絲團，右下角有建議加熱方式

除了豬腳外，腓特烈豬腳司令另外有豬肋排、德式香腸與鴨胸料理，算是支支強打。德式香腸份量很大，裡面包著香氣四溢的內餡，共提供五種不同的口味；鴨胸甜而嫩，一嘴一片；豬肋排難免沾手，但這剛好讓吮指回味的動作有了充分的理由 XD。該店很特別地並沒有提供任何飲料選項，即使大部分的人都知道飲料的利潤超高，常常以小博大成為店家收益的主力來源，縱使只是毫無特色的檸檬紅茶。由此更可見這間店的古意，畢竟同樣的飲料去超商買就夠了。但以我在奧地利多次吃當地德式豬腳的經驗，德式豬腳配上啤酒是絕妙的搭。

四種醬料各具滋味

除了多款的料理外，這間店提供的醬料也是特色，最受歡迎的當然是吃德國豬腳所不可或缺的德式酸菜，滋味與台式、客家酸菜有很大的不同，常常覺得一份豬腳只配一份酸菜著實有些不夠 XD。黃色的是芥末醬，可配合豬腳食用。白色者則是近期推出的檸檬塔塔醬，味道與眾不同，有點凱薩醬的味道，但多了些酸酸的口感，吃起來十分清爽。紅色的甜辣醬多是搭配德式香腸食用。一般點一份豬腳會提供兩種醬料給顧客選擇。

讓人不禁吮指回味的肋排

腓特烈十分討喜地提供套餐型式讓顧客能按照自己的偏好做各種的搭配，顧客有任何的偏好都可以當場反應給店家，他們都可以隨之調整。事實上，老闆很樂意提供試吃的服務，所以若看到有興趣卻不確定口感是否是自己喜歡的料理，大膽地提出試吃要求吧！！！店中的三人都是屬於古意型，不會拿連鎖店的那套標準化服務業的制式口吻對待客人，雖然沒有齊呼口號、90度彎腰，但他們會很認真的幫客人想辦法，因此若有任何的要求、特殊的想法都可以當場提出來討論。

由於各項料理都是現挑現切，所以往往會需要等待幾分鐘，若開車前往可能就要在店門口路邊臨停，最好的方式則是能先以電話通知，等開車到了當場就可以拿了就走。

自由搭配的零食餐$200（不過豬腳會比圖中少一排啦XD）

以往腓特烈提供的單項料理份量大概都適合做為兩到四人晚餐中的一道餐點，若是只有一個人嘴饞就會遇到一些問題，畢竟一個人啃掉一整個豬腳一方面肚子會稍撐，一方面單一道料理會有邊際效益遞減的情形。為了服務這類客人，腓特烈豬腳司令在近期將提供一人份的「零食餐」，一份價格在兩百元，可以搭配例如上圖兩種口味的德式香腸與「兩排」（圖片為了擺盤好看所以用的是三排）德式豬腳。如同前述，這間店不會只提供制式化的A套餐、B套餐這種型式，如果喜歡其他的搭配方法，即使零食餐也可以當場提出來其他的組合，例如只喜歡吃德式香腸，就可以選擇包含四種口味的德式香腸拼盤。硬要說缺點的話，應該是老一輩難免還是會有一定吃到米飯類才會覺得飽足的習慣，就像我的丈人即使去吃完陶板屋回去還是要自己泡碗泡麵或是吃碗滷肉飯才夠，所以若以腓特烈的餐點當作主食的話，他們可能會覺得沒有吃飽，建議這間店可以為這類客人增添例如硬麵包、馬鈴薯泥這類澱粉食物。

除了向下服務單一客人外，腓特烈豬腳司令也向上提供四人份的生日拼盤（$888）與適合辦party或宴會聚餐食用的十人份「歡樂聚餐」（$1999），多樣化的搭配選擇與優秀的口感不但滿足歡樂場合拿得上台面的需求，又可以經濟而輕鬆地省去主辦人張羅的功夫。

各品項價目表，圖片引自FB粉絲頁

腓特烈豬腳司令營業時間為10:30~20:30，僅於禮拜三週休一日（好苦命啊XD），畢竟店中的夫妻檔還有小孩子要顧，但當小孩子OK時他們禮拜三「有時」還是會開門，所以若欲週三前往最好能先致電詢問。不過由於屬外帶型又提供寄送、外送的服務，所以只要提前告知，就算是在週三晚上還是可以吃得到的！惟國內年節檔期訂單繁忙，建議若在年節想吃，可能要把預約訂購的時間再往前挪，畢竟他們的豬腳都是自己烘烤的，三個人又需要維持料理品質，產能有限啊。

寫了那麼久，最重要的地址與聯絡方式都一直沒有列出來，腓特烈豬腳司令的地點在 新北市板橋區館前西路151號，在板橋南雅夜市附近。購買的方式除了店取外，也可以事先打電話預約訂購，電話是0970-775-678。在資訊化的時代，他們當然提供了網路訂購的服務，可透過簡訊王平台或直接上腓特烈豬腳Facebook粉絲團訂購。懶得記那麼多嗎？最簡單的方是就是直接google搜尋「板橋 烤豬腳」（因為我知道「腓」這個字很難打XD）前兩個搜尋結果就分別是上面的FB粉絲團與簡訊王啦！最後，來看看TVBS是怎麼採訪他們的囉。

有關下水觀察的小貼士(tips)；2014將魚卵孵化記錄

＊下水觀察的小貼士

網路上有些朋友常常會問究竟什麼是應該下水的時間？我都會回看到金圈眼，或看到金圈眼後一、兩週。至於金圈眼長什麼樣？對於完全沒有經驗的朋友其實還真的蠻難讓他們瞭解的。圖長這樣，至少可以看到絕對不是當卵上面只有模模糊糊的兩個黑點就下水，金圈眼基本上都已經輪廓分明了！如果用珠寶放大鏡等觀察甚至可以清楚的看到脊椎，甚至跳動的心臟，反觀當只有模糊的黑眼時，那個時候脊椎以及各內臟器官通常都還沒有辦法被觀察到。

金圈眼的觀察遠比問哪款魚大概多久孵化的「發眼計畫表」要更有用，
卵的發育受到太多因素影響，所以發眼時間都是case by case。

值得注意的是，卵發育的速度並不相同，最簡單的劃分也可以劃為三個階段：完全透明--出現模糊黑色--金圈眼，而這三段發育的速度有很大的差異。從完全透明的卵到開始有黑點，這段期間依不同品種、溫度會有很大的差異，有的兩三個月，有的半年，在高溫下某些品種甚至只要一個多月；但是從卵被啟動（triggered）而有黑眼到金圈眼這段期間就快非常多，通常在數禮拜內。因此，建議當發現卵已經有黑色後最好將觀察卵的時間縮短為更頻繁的一週一次，以免錯過的下水的時機。

此外，即使同屬別，不同品種孵化的仔魚大小也有很大的差異，例如下圖一個是已經孵化一週的MAG（在兩年前已經從S屬被改劃分到H屬），卻仍不到4mm，有的還吃不下無節；但另一個是孵化第二天的Simp. sp "Urucuia"，已經快到5mm，而且在孵化的當晚就已經可以輕鬆吃下無節了。所以要準備哪種食物？需不需要微蟲、草履蟲？這個答案會因為品種不同而異。

孵化一週的MAG，有的甚至還吃不下無節

孵化第二天的烏魯枯珍珠將

另一個問題是土要下水多久？我的做法是三天，這是自己經驗中下水最晚迸出卵的那次的時間。一般一年生將魚卵在下水後兩個小時內就會開始孵化，然後正常的魚隻魚鰾會開使充氣然後能浮起正常游動；魚鰾異常的則會成為趴魚，上面過程通常在一天內決定。但我自己也有經驗是卵下水後一直擺著，等隔天把所有孵化的仔魚收起後，土和水繼續放著，過了三天後發現又孵化了一顆的情形，所以我不會採取對岸一些網友說的「八個小時」就收卵。他們的理由是卵下水太久會開始發白壞掉，可是從演化的角度來說應該不至於，如果卵在水中放久就會壞掉，那麼是不是當成魚剛生了卵而我們沒有收卵，卵也會壞在水中而未能經過乾燥期呢？如果不會，那麼經過乾燥期後下水多放幾天自然也不應該會發白壞掉才對啊！更遑論朋友還曾經透過某種方式來達到不收卵、不收土，從頭到尾都在水中孵化；我以前也有翻譯過AKA玩家的水孵法經驗（請見這篇），這都再再說明多幾天放在水中並不會對卵有很大負面的影響才對。

多年生的卵沒有乾燥期，不拿出水中自然沒有看金圈眼的需要，但這並不代表它就比較好處理，因為兩週左右的泡水孵化過程中如果沒有顧好就很容易發霉。

已發眼的PLK波氏鰭將卵以及發霉的卵

＊2014將魚卵孵化記錄

截至目前為止，算是強運的一年，孵化狀況都非常的好，趴魚率也低。

1.Simpsonichthys Santanae 'ribeirao De Santana'(SNT)，三月下旬孵化。這是我自己收的卵，當初沒有湊到30顆一組，模糊的印象是二十幾顆，去年十二月上旬收的。孵化的17顆正常魚，沒有看到趴魚。到清明連假送出去之前帶大了16隻，目前手邊的已經發色。

2.Simpsonichthys punctulatus Goias NP 03/07，在SNT的下一週孵化。袋子上標的是30顆，結果孵化的37隻正常魚出來。第二天有看到兩隻趴魚，但我沒有收，跟其他的正常魚繼續放著，等到收魚的時候已經沒有看到趴魚，也不知是變正常了還是怎樣。去年11月13日的卵，存放了超過四個月。到清明連假送出前帶大了32隻，目前手邊的也已經開始發色。

Not my picture. Cite:http://www.aquabid.com/uploads/fwkillifishe1345724375.jpg

3.Hyp. fasciatus（FCI）紅斑馬珍珠將，本來沒有準備要留下這款的，但最後手上還是留下了這一包，應該算是F3了吧。去年12月11日的卵，當初收了31顆，4月中旬孵化，結果竟然收到了28隻正常魚，一隻趴魚都沒有。後來仔魚全部出清了，聽買家回報郵寄得也很成功。

4.Hyp. magnificus（MAG）夢幻珍珠將，本來也在考慮要不要留這款的，因為他的顏色我一直很喜歡，鮮豔而討喜。去年12月11日收的卵，跟FCI一樣在四月中旬孵化，30顆卵出了20隻正常魚，4隻趴魚。

5.Hyp. magnificus（MAG），之前挑剩下來的土，以為裡面已經沒有什麼卵了，沒有想到一下水竟然孵化了37隻正常魚，以及13隻的趴魚。也是12月的土，昨天才下水，今天把正常魚先收，趴魚留在原容器中放個三天看看還有沒有機會。從這盆土可以知道我挑卵的功力有多差，當初從這盆土挑了約一百顆卵出來，結果竟然還留了那麼多，好險沒有直接把土拿去煮了。

相較於前兩年的經驗（請見這篇、這篇與這篇），今年截至目前孵化的狀況真是如夢中般美好啊！不過也有不好的消息，例如買了25顆的Terranatos dolichopterus（DOL燕子將）在還沒有下水前就只剩下4顆，以及Simp. reticulatus"Rio Xingu"的40顆在上週點數可能已經不到20顆了。希望這兩款以及Pterolebias phasianus、S. costai都可以維持今年孵化的好表現。

----------------------------------4/29補充----------------------------

6.半年前養了三對F2的烏魯枯珍珠將（Simp. sp "Urucuia"），幾個月下來收到的卵只有個位數，當時覺得既失望又莫名其妙。後來三對都不在了之後，想說這品種大概就斷了吧。由於受到上面MAG挑剩土的刺激，讓我想到這款從去年11月就放著的挑剩土會不會裡面也還有殘存的卵？結果一下水，又迸出了將近五十隻的仔魚，天啊！我當初挑卵就是是怎麼挑的？真的是眼鏡被＊糊住。由於時間已經超過孵化期蠻久的，所以有一半是趴魚，但至少有二十隻的正常仔魚，看來這款魚還可以繼續在我的缸子中延續了。

至於烏魯枯我當初於11月9日挑出3顆卵，後來又在2月10日挑出一顆卵（是的，就是前段所說的「個位數」），這四顆卵下水後全部孵化，只有一隻正常魚，三隻都是趴魚。合理的推測是那顆晚挑的就是後來唯一正常的那隻；而那堆挑剩的土則是橫跨很長的產卵時間，從去年9月一直使用到最後魚隻不在（因為一直以為裡面沒有什麼卵，故一直持續著用，沒煮也沒換），所以也可以推測後來才生的卵可能是正常魚，而去年的那些就因為放過頭而成為趴魚。

------------------------5/6補充-----------------------------------

7.Spectrolebias brousseaui "Quimome BP 2013-07" 地方型顯示這是一款非常新的魚種，事實上連學名都是在2013年三月才被賦予的，來自Vic的分享，感激不盡，這款魚我其實覬覦了好一陣子了 XD 所看過這魚的圖片中我覺得最厲害的並非攝於拍照缸設定好的環境，反而是野採時被人放在手裡時拍攝的，從背鰭到臀鰭顏色漸層的變化非常搶眼啊！

not my photo. cite: HERE

按照Vic袋子上的時間是在今年的二月十二日，我四月中在高雄拿到，五月初就已經全部發眼了，而且若以最後孵化的結果來看，我下水的時間可能還過晚了一點，可見台灣南北溫度的差異對魚卵發育的影響很大。Vic當時說裡面有四、五十顆卵，我孵化後有23隻正常魚，19隻趴魚。在下水時做了個小樣本的實驗，我將其中五顆卵放到另一個大小、水量一致的容器中，但是放的土是我自己額外添加的土，並非卵原來存放的土，結果這五顆卵孵化的都是趴魚，也許是因為魚卵發育成熟後對外在變化的影響很敏感吧！不過這只是很小的樣本，還需要更大、次數更多的嘗試來驗證。但總而言之，以後如果要把別人的卵重新挑到我自己的土存放，我會選擇在卵還沒有發眼的時候實行。

8.Spectrolebias reticulatus "Rio Xingu"，這款魚卵是去年10月24號蒐集，賣家說他在11月11日有再檢查一次數量。我在拿到之初只有隔著袋子稍微看一下，覺得卵量似乎不少，到了三月實際點的時候只找到15顆，而我買的是40顆，由於沒有一開始就清點，可是印象中剛拿到的份量感覺不少，所以很有可能是在我這邊保存時消失的。這款魚卵在網路上的資料並沒有說保存其特別長，但直到5月5日，15顆中仍只有三顆到達金圈眼的程度。由於才有上述Spectrolebias brousseaui挑到其他土中全趴的經驗，所以我在下這三顆卵的時候硬是把原來保存卵的土分了一半出來伴隨下水，避免土質不同可能造成的影響。我在下午下水，當天睡前檢查，三顆卵都孵化，似乎俱為趴魚，所幸第二天起床檢視時三隻都已經可以正常游起了。希望手邊僅存的四、五顆DOL燕子將卵也可以如這般在困境中成功！

not my picture. cite HERE，目前看到拍這款魚的照片中我最喜歡者。

原先這款魚是被規類在Simpsonichthys屬，2010年南美將魚大咖學者Costa又把他重新劃分到屬別Spectrolebias，killi-data針對那次的變動劃分做了個簡單的表格，請見這篇。

ref. : Costa, W.J.E.M. 2010. Historical Biogeography of cynolebiasine annual Killifishes inferred from Dispersal-Vicariance Analysis. Journ. Biogeography, 37: 1995-2004.

-------------------------------------------6/2補充---------------------------------

9.Spectrolebias costai São Miguel do Araguaia RR 03-08，二月的卵，拿到手的時候是四月中旬，當時檢查還沒看到發眼，檢查到至少35顆卵。六月二日拿出來一看幾乎每顆都到金圈眼了，下水後孵化出28隻仔魚，沒有趴魚，運氣真好。

This is not my picture. cite HRER

巴西的玩家認為這款地方型相較於90末的TT， São Miguel do Araguaia RR 03-08的體色更深，身上的藍點則比較少（請見這篇），另一個比較對象是更晚的BAF 13/04 Aruana，顏色也是偏淡而紅（請見這篇）

比較圖，See original article HERE

Costai臉上的藍點跟黑珍珠將有點像，BAF 13/04 Aruana臉上藍色亮點更顯眼到讓人聯想到一些短鯛。根據國寶以前的文章，這款魚在不同時間的體色深淺差很多。

10.Spectrolebias reticulatus "Rio Xingu"，四月中下水了三顆卵，孵化的魚隻成長至今。剩下的十二顆卵在六月初檢視也都到達金圈眼地步，下水後在孵化了七隻正常仔魚，另外有兩隻則為趴魚。

11.Terranatos dolichopterus燕子將，今年又告全軍覆沒。連下水的機會都沒有，就逐漸在土中慢慢消失帶進了。

血叉尾黃金燕子；潘卡拉朋或布迪加拉原鬥

最近養魚除了將魚之外並沒有很順（希望這不會成為烏鴉嘴），其中又以喪失了唯一的一隻新幾內亞水晶燕子為尤，這隻母魚當初在購買的時候就覺得略嫌瘦弱，但當時缸中也就只剩兩隻母魚，想說先挑到有就好，反正回來補一補應該就可以上正軌，但這隻母魚卻始終沒能展現出像同次進的公魚那樣肚圓腹滾的模樣，上上週被打破鰭後隔離開來，在隔離盒中雖然鰭條逐漸復原，但魚隻卻慢慢變白，一週後死亡。現在想再幫公魚找一隻來續弦變成非常困難的事情，水街除了金魚世家還有一隻公魚外，其他就再沒看到了。不知道有沒有網友剛好公魚走了可以讓我買來湊一對，或者是願意割愛的啊Q___Q

回到正題，差不多那的時間進的血叉尾黃金燕子，朋友們進的都已經生得亂七八糟，就我這邊一點下文都沒有，汗顏汗顏。即使後來改成單缸只飼養一對，也慢慢調整了水質（加過一杯約150ml的珊瑚砂，以及一些微量元素、KH、PH往上拉的添加劑），後來改往另一個方向丟過欖仁葉、赤楊果製造水色，不過都沒有什麼效果。唯一慶幸的是顏色發得還挺漂亮的。

看一些攝影書教打光的時候說儘量避免從下方打光，會讓人有見鬼了的感覺。沒有想到這個套用在魚隻拍攝上也適用。下圖就是上方閃光沒有直接打在魚隻上，而打到魚缸底部在反射回來的模樣，有沒有七月半見鬼的感覺呢？

最後是一張曝光嚴重不足的圖片，即使後製調亮效果仍然不夠，但由於抓到魚隻展鰭加張嘴的模樣，所以還是發上來。

下張則是沒有避開反光，但有拍到展鰭。

下面的原鬥，盤商說是潘卡拉朋，但也有玩家說是布迪加拉。我對這兩隻的分法沒有什麼概念，只知道這隻魚讓我拍得很痛苦，因為他們打死不出來。坐在魚缸一個多小時，他願意游到沒有欖仁葉遮蔽的時間四五次加起來總共不到兩分鐘吧，而且多半閃光一亮魚隻就又躲得不見魚影。

拍出來的照片，完全沒有看到圖鑑上面體側的藍色，大概是我沒有養好，來了超過一個月，魚隻表現目前有些讓人失望，我愧對魚隻啊。

這缸水色非常嚴重，所以使用後製調整過白平衡，顏色因此有點失真。

告別一台相機

明明是一台已經沒有什麼現值的相機，拿出來賣的時候還是會捨不得，特別是它在剛來的時候我們就幫它取了個小名「一百分」，除了是跟型號相關，也是老婆很滿意其美肌模式的效果，而物品一旦有了名字，就開始產生情感的連結。這個部落格前期的照片都是由它所拍下的，它也陪著老婆大人跟我走了國內很多地方，國外則跑了美國、日本、帛琉、韓國、義大利、奧地利、中國大陸、馬來西亞、泰國蘇美、峇里島。在異國時，我握著它的時間不見得比牽老婆的時間來得少，如果詩人握著一枚陌生的銅錢都可以有那種感觸，那麼我現在的感懷應該是說得過去的。

由於又買了另台隨身機，所以放著它真的沒有必要性，即使它能換到的價格很低，但做為一台相機效用可以持續。當我在買另一台隨身機面交時候，其原主人還多次叮嚀希望我能好好對待她的相機，聽聞我會把它拿去潛水的時候還略微縮手，寫這篇文章的現下我其實能感同身受，希望我這台相機也可以在日後被人善待。

感謝你為我留下眾多影像供回憶，F100fd。

嘗試手動打光--火焰熊貓吞卵buffet、布朗溫原鬥

前些天飼養了一年半以上的火焰熊貓公魚死亡，發現的前一週他似乎在口孵而躲起來，但發現的時候就只剩下屍體了，身上也沒有什麼傷痕。這對火焰熊貓是我第一對的原鬥，是個朋友相贈的他的F1，來得時候就是已經生過一胎的成魚了，算一算年紀大概兩歲，按照網路上原鬥可以活3~5年，那麼我並沒有將他養到壽終正寢的地步，辜負了他，唉唉～～那隻火熊公魚的尾巴還是少見的整圈黑，一般只有在熊貓原鬥上才看得到。

現在手邊還有一隻公魚，不過大概跟母魚不對盤，已經連續兩次母魚色誘吐卵，以往的公魚是乖乖的銜著，開始辛苦的兩、三週口孵過程，這隻公魚則是當成卵buffet吃到飽，每次母魚卵一吐出來，公魚就馬上吃下肚子，吃得肚皮飽撐，滿肚子白色卵。虎毒不食子啊！莫非這隻公魚是以為自己在吃日本料理的鮭魚卵吃到飽嗎？

請注意肚子，不是腹水喔，而是卵飽餐一頓的模樣

長久以來我都是透過離機TTL的方式打閃光，好處是不會因為魚隻游到其他角度、深度而導致過曝或過暗，壞處則是有時候相機與閃光燈TLL決定的光照我不見得滿意，再者有時想自行決定背景與主體的明暗關係時會有些難度，光靠光圈設定出來的結果不見得是我想要的。相較下用手動閃光則適用「光圈決定主體光、快門決定背景光」的做法，在同一深度、角度時拍出來的明亮程度也就十分相近。顯而易見的缺點則是魚隻並不是固定在一個位置，所以若追著魚跑則很容易過曝或過暗，受深度與距離的影響尤其嚴重，替代的方法則是將拍攝的位置局現在某個區域，然後採取守株待兔等魚隻游到定位的方式，但這又會讓拍照花上更多時間在等待上。所以TTL與手動各有利弊。

這次採取手動的方式，很明顯的我的打光過暗，魚隻色澤也受到影響。在深度為30公分的缸子，我ISO設定為200（為了節省閃光出力），光圈一開始是8，後來覺得太按加到7.1。我比較喜歡黑漆漆的背景，所以快門設定為同步快門的1/200。也是為了不要打亮背景，所以頭燈變焦設定為105mm，出力為1/8，使用的是GN58的永諾568閃光燈，

結果只有那張公魚的正面照由於位置在缸子較高處而獲得較亮的曝光，其餘色澤都偏暗，下次或許該從1/4挑整起。另一方面由於水本身會吸光、水面反光，加上水中有些物體的影響，拍缸中魚隻時，似乎不能夠很簡單地透過GN公式做計算（公式為 GN=光圈*距離  在ISO100的條件下），因為我一開始計算我可能需要GN4（F8*1M/2 iso200時），但按照公式計算出來的1/64（GN58的閃燈* 1/√X = GN4，X可得約為64）出力打的光明顯不夠。

唯一曝光比較足夠的

公魚微微display

母魚

公魚拖長的腹鰭

藏在埔里市區的亞美火鍋

本來準備到埔里吃那間全台最便宜的千葉火鍋（是的，這間連鎖店各地價位不同，埔里的含服務費還不到三百元，且料更多，新北市則要五百，店還比較小），無奈剛好遇到內部重新裝潢至元旦才開始營業。從導航中意外搜尋到十分被在地人推薦的亞美火鍋，雖然店小，裝潢也比較舊式（類似之名台電酸白菜鍋那種裝潢風格），僅三人的人手要應付自始自終的滿座情況亦明顯不足，但真的好吃！

圖二 石頭火鍋

石頭火鍋是該店招牌，店家會先上石鍋，用乾鍋將肉炒一遍之後才加湯，所以湯中有著肉汁味而肉片也因此更有嚼勁，不似一般火鍋軟嫩的口感。經炒伴完之後，店家會在鍋中加入濃稠的秘製醬料後加水，肉汁與秘製將量構成湯頭，而不似一般外面的火鍋店不斷加入調好的「高湯」，亞美的湯頭有很特殊的味道，有點燒烤味，同時帶些甜，最最重要的是吃完亞美火鍋後牙齒上完全不會有惱人的厚厚齒垢（這樣我不禁心驚，阿一般的火鍋湯頭究竟是添加了什麼才會造成吃完必留的齒垢）。

圖三  兩人份，「總共」$350

350元的湯底內含肉一份，並附的16樣食材，極為澎湃。隨著人數的不同會開不同大小的鍋子，而非一般刷刷鍋的單一大小。我第一次去八個人，加上額外單點，一個大鍋約煮沸2.5次，份量就足以應付八個剛爬完山、泡完溫泉而飢腸轆轆的人。若只有兩個人，那麼單點一份350的湯底就夠塞破肚皮了（如圖三，湯底就包含肉與菜）。

圖四

我總共去這間店兩次，頭一次八個人吃完，包含一瓶啤酒，一千出頭就打發了，可謂料多實惠；第二次去與老婆兩人就是單點了350的湯頭而已。店內另提供素食火鍋、酸菜白肉肉、麻辣等不同口味湯底。亞美很特別地免費提供自煮熱洛神汁，一般單點點家無不希望能多販售些高利潤的飲料（例如芭樂汁、酸梅湯），亞美則反之，客人也確實多以免費洛神為主。即使店中也有販售飲料，但店員在點餐時也不會推銷其他飲品，完全是站在顧客的角度，真是佛心來著。

圖五  佛心來著的洛神汁

我寫得不好，詳細的介紹可以看這一篇，剛剛才查到的：http://ricelala.pixnet.net/blog/post/54255260，原來店內的年輕店員是女兒，老媽在採購時被撞成植物人，老爸則一邊顧生意一邊奔醫院積勞成疾，女兒因此中斷學業回來幫忙。那...大家有機會支持一下吧，對人手不足的情況也就請多多體諒了(ps.這故事是回家看網路才知道的，我並不是因為這樣才寫這一篇，而是當場就覺得好吃而寫的)。

圖七 門面模樣

埔里亞美火鍋，有著極為特殊的火鍋料理方式、帶著蒙古燒肉口感、不生牙垢的湯頭、平實的價錢、充足的食材份量、佛心來著的飲料與銷售方式、店家女兒古意而親切的態度，有這樣的火鍋店，何必去吃吃到飽連鎖店？何必吃有九十度鞠躬但價格驚人、內容普通的鼎王？

繼續亂拍珍珠燈；科琪納、潘卡拉朋「眼睛照」

今天餵食的時候忽然發現還有一隻比之前拍照時更大的公魚，趕快拿起相機拍拍。至於草上面的藻類還有下半截枯掉的蓮花座太陽就請大家當作沒看到吧 囧。

怎麼覺得被後面那隻的藍色亮點給比下去了 XD 很奇怪的是明明背鰭都這麼大了，但魚隻的刀疤眼還是不明顯

一邊拍照一邊用SERA活餌錠餵食。這張的後半拍的顏色我很喜歡，但打光讓魚隻前半截有些失去顏色，可惜

拍了大概快半個小時，始終沒有機會抓到display的模樣。另外拍了一隻稍微小一點的。

後面兩隻的兩點都比主要這隻要明顯 囧

下面是科琪納、潘卡拉朋「眼睛照」，因為沒有照到全身，所以稱眼睛照XD

Betta coccina

科琪納養了好一陣子，發現他確實是體色多變的魚隻，隨著鏡頭拍攝時間不同，他有時候會出現橫貫的黑線，有時候則偏紅，但有時又沒有什麼顏色。圖中則是略有橫貫黑線。

Betta uberis（？）

潘卡拉朋，這是盤商這樣說的，但究竟是潘卡拉朋還是布迪加拉我也不清處，畢竟沒有獲得來源是哪個產地的資訊。這兩款於相似的程度不下miniopinna與persphone。

生性極為膽小，來了兩週多，從來沒有在魚缸前面游動，向來都躲在水妖、葉子、加溫棒裡面，至今沒有看到個全臉，比較起來，布朗溫、帕斯風、科琪納、火熊這些都大膽得多了。「你一直不游出來我要怎麼拍照片啊！！！」

沒有全身照片、也很難觀察他們的活動，即使在TFH看了2010介紹跟他長很像的Betta burdigala文章，但一點也派不上用場，因為這對魚像是根本不存在我缸子裡面一樣，唉～～