板橋的德國豬腳店----腓特烈豬腳司令Friedrich (原店已遷，改網路販售）

（此店後來結束板橋時的店面，搬至桃園以宅配方式經營。十分可惜啊。）

歷經近年的食安風暴以及近期的鼎王事件，我們可以發現有的公司十分擅長行銷，用故事（ex.無老婆婆）、話術（ex.高振利：「賣給你的油我自己也有在吃」）來包裝食物、產品，即使東西的品質不見得特別優秀，但仍可以獲得極高的曝光，從而帶來大量的顧客；相對地，有的店家明明有著十分優秀的食物，但因為不擅廣告而始終默默無聞，甚至慢慢消失於市場。今天這篇介紹的店家，老實說是朋友開的，但我寫這篇來介紹並不僅僅是因為這層關係，而是因為我覺得他們的食物實在好吃，絕不下於一些網路名店，只是因為功夫都放在料理本身而非廣告，所以至今沒有打開知名度。若這樣有著優質商品商品卻因不善文宣而被反其道而行的所謂網路名店打趴，我覺得是一件可惜的事情，這也就是為什麼我幫朋友寫這篇以及幫忙拍攝圖片的原因。

如同文章標題，這是一間以豬腳為主要商品的店家，做的是德國豬腳，而非台式的滷豬腳。德國豬腳的特色在於有著鬆脆的外皮，在口中咀嚼會留下特殊的香氣，同時又能把水分鎖在肉內，所以裡層的肉質仍十分軟嫩。這間店的名字就叫做----腓特烈豬腳司令Friedrich（就像峇里島的「峇」一樣，我知道「腓」這個字很難打，新注音請打「肥」字尋找 XD）。

此為廚房實景照，圖中為豬腳的半成品，尚須經過多次的烘烤

腓特烈豬腳司令的豬腳的特色在於「只吃膠質，不吃油脂」。一般的豬腳多會放進油鍋中油炸，腓特烈的豬腳製作則反其道而行，不但不額外添加油，反而把大部分的功夫放在將豬腳原有的油脂給「瀝出」的過程。按朋友所說，豬腳本身就極富油脂，何必要額外添加人工油脂進去？一般店家豬腳為了在短時間內料理完成，所以會採取油炸來縮短烹飪的時間，丟到油裡炸幾分鐘馬上整支就熟了，但使用的油品為何、有沒有貪便宜而使用之前國內黑心油、有沒有常常更換、以及油品在長期高溫下是否發生變質都會是問題。純倚靠烘烤的腓特烈的豬腳則必須花上四個小時的時間（這還不包含前面醃漬的過程），絕不額外添加、油炸，所以消費者無須擔心店家使用的油品為何，因為他們根本沒有額外使用人工油品呀！四小時的烘烤目的主要在瀝出油脂，相較於額外油炸者，經烘烤瀝油的豬腳可以讓消費者不用擔心發胖。至於如何在瀝油的過程中又將水分鎖在肉內，不致使豬腳過乾而影響口感，則是整個製作過程的功夫所在，這也就是為何好吃的德國豬腳必須倚賴製作者長期累積的經驗，而非丟到烤箱時間一到就能完成的。

最終完成時的色澤與表皮都與半成品有很大的不同。
圖片因擺放於櫃內有受櫃中黃光影響色偏，但已經可以看出表皮的酥脆

也是因為腓特烈豬腳的烘烤瀝油不同於其他油炸法的製作過程，所以其豬腳重量在製作過程中會有大量的耗損。按朋友的說法，一般油炸的豬腳若在料理前是600克，那麼料理完後因為吸附了人工油，往往會增重為620克，同時油炸後體積膨脹，看起來份量更多；採取烘烤瀝油的豬腳若一開始是900克，在歷經四小時的料理以及去除烘烤後不美觀的外層後，往往連600克都不到，重量上會有30%以上的耗損。所以採取不同料理方式後重量相同的兩種豬腳，其成本高低是有非常大的差異的。

腓特烈的豬腳計價是秤重計價，一根烹飪完的豬腳重量約在400~500克左右，價格約350元上下，顧客可以按照自己的需求、人數、食量挑選或大或小者，而不用受固定大小的限制，「客制化」的選項是這間店在購買時讓顧客覺得很自由的部分，這個部分會在後面提到。

外帶、送禮兩相宜

該店主要是走「外帶型」，雖然有提供簡單的兩張桌子與幾張椅子，但主要作為顧客等待時使用，外帶的好處則是可以省下消費者大量的餐廳用餐成本（就像我在義大利的商店買一罐百事可樂價格跟台灣差不多，但在餐廳叫一罐百視可樂馬上漲價為三歐元一樣 囧）。腓特烈豬腳除提供現場外帶外也提供「外送」與「真空冷凍寄送」的服務，外送在板橋區內不限金額，通通免費；台北市內則是滿1500免費外送（但須前一天告知。新北市則由於幅員太大，還是要看實際的地點為何，例如中永和就可以，但金山、萬里就沒辦法）。郵寄部分，若滿兩千免費真空冷凍寄送，未滿兩千則須180元的運費，寄送會花上三天，所以必須提前跟店家講。豬腳若採冷藏寄送將面對如何加熱的問題，腓特烈的名片與FB粉絲團都有很貼心的教學如何加熱，一般是採取烤箱加熱，即使顧客家中沒有烤箱，仍能透過電鍋乾蒸的方式達到加熱的目的。外送或郵寄可選擇如上圖的包裝（$30），用在送禮或聚餐都很合適。

圖片引自腓特烈豬腳司令FB粉絲團，右下角有建議加熱方式

除了豬腳外，腓特烈豬腳司令另外有豬肋排、德式香腸與鴨胸料理，算是支支強打。德式香腸份量很大，裡面包著香氣四溢的內餡，共提供五種不同的口味；鴨胸甜而嫩，一嘴一片；豬肋排難免沾手，但這剛好讓吮指回味的動作有了充分的理由 XD。該店很特別地並沒有提供任何飲料選項，即使大部分的人都知道飲料的利潤超高，常常以小博大成為店家收益的主力來源，縱使只是毫無特色的檸檬紅茶。由此更可見這間店的古意，畢竟同樣的飲料去超商買就夠了。但以我在奧地利多次吃當地德式豬腳的經驗，德式豬腳配上啤酒是絕妙的搭。

四種醬料各具滋味

除了多款的料理外，這間店提供的醬料也是特色，最受歡迎的當然是吃德國豬腳所不可或缺的德式酸菜，滋味與台式、客家酸菜有很大的不同，常常覺得一份豬腳只配一份酸菜著實有些不夠 XD。黃色的是芥末醬，可配合豬腳食用。白色者則是近期推出的檸檬塔塔醬，味道與眾不同，有點凱薩醬的味道，但多了些酸酸的口感，吃起來十分清爽。紅色的甜辣醬多是搭配德式香腸食用。一般點一份豬腳會提供兩種醬料給顧客選擇。

讓人不禁吮指回味的肋排

腓特烈十分討喜地提供套餐型式讓顧客能按照自己的偏好做各種的搭配，顧客有任何的偏好都可以當場反應給店家，他們都可以隨之調整。事實上，老闆很樂意提供試吃的服務，所以若看到有興趣卻不確定口感是否是自己喜歡的料理，大膽地提出試吃要求吧！！！店中的三人都是屬於古意型，不會拿連鎖店的那套標準化服務業的制式口吻對待客人，雖然沒有齊呼口號、90度彎腰，但他們會很認真的幫客人想辦法，因此若有任何的要求、特殊的想法都可以當場提出來討論。

由於各項料理都是現挑現切，所以往往會需要等待幾分鐘，若開車前往可能就要在店門口路邊臨停，最好的方式則是能先以電話通知，等開車到了當場就可以拿了就走。

自由搭配的零食餐$200（不過豬腳會比圖中少一排啦XD）

以往腓特烈提供的單項料理份量大概都適合做為兩到四人晚餐中的一道餐點，若是只有一個人嘴饞就會遇到一些問題，畢竟一個人啃掉一整個豬腳一方面肚子會稍撐，一方面單一道料理會有邊際效益遞減的情形。為了服務這類客人，腓特烈豬腳司令在近期將提供一人份的「零食餐」，一份價格在兩百元，可以搭配例如上圖兩種口味的德式香腸與「兩排」（圖片為了擺盤好看所以用的是三排）德式豬腳。如同前述，這間店不會只提供制式化的A套餐、B套餐這種型式，如果喜歡其他的搭配方法，即使零食餐也可以當場提出來其他的組合，例如只喜歡吃德式香腸，就可以選擇包含四種口味的德式香腸拼盤。硬要說缺點的話，應該是老一輩難免還是會有一定吃到米飯類才會覺得飽足的習慣，就像我的丈人即使去吃完陶板屋回去還是要自己泡碗泡麵或是吃碗滷肉飯才夠，所以若以腓特烈的餐點當作主食的話，他們可能會覺得沒有吃飽，建議這間店可以為這類客人增添例如硬麵包、馬鈴薯泥這類澱粉食物。

除了向下服務單一客人外，腓特烈豬腳司令也向上提供四人份的生日拼盤（$888）與適合辦party或宴會聚餐食用的十人份「歡樂聚餐」（$1999），多樣化的搭配選擇與優秀的口感不但滿足歡樂場合拿得上台面的需求，又可以經濟而輕鬆地省去主辦人張羅的功夫。

各品項價目表，圖片引自FB粉絲頁

腓特烈豬腳司令營業時間為10:30~20:30，僅於禮拜三週休一日（好苦命啊XD），畢竟店中的夫妻檔還有小孩子要顧，但當小孩子OK時他們禮拜三「有時」還是會開門，所以若欲週三前往最好能先致電詢問。不過由於屬外帶型又提供寄送、外送的服務，所以只要提前告知，就算是在週三晚上還是可以吃得到的！惟國內年節檔期訂單繁忙，建議若在年節想吃，可能要把預約訂購的時間再往前挪，畢竟他們的豬腳都是自己烘烤的，三個人又需要維持料理品質，產能有限啊。

寫了那麼久，最重要的地址與聯絡方式都一直沒有列出來，腓特烈豬腳司令的地點在 新北市板橋區館前西路151號，在板橋南雅夜市附近。購買的方式除了店取外，也可以事先打電話預約訂購，電話是0970-775-678。在資訊化的時代，他們當然提供了網路訂購的服務，可透過簡訊王平台或直接上腓特烈豬腳Facebook粉絲團訂購。懶得記那麼多嗎？最簡單的方是就是直接google搜尋「板橋 烤豬腳」（因為我知道「腓」這個字很難打XD）前兩個搜尋結果就分別是上面的FB粉絲團與簡訊王啦！最後，來看看TVBS是怎麼採訪他們的囉。